EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:

Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración

Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas

Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos

2. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?

Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo

La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso

Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)

3. Referente a la ropa de trabajo de los manipuladores de alimentos:

La única indicación es que sea de color oscuro, huela bien y esté limpia

Mientras trabajamos al manipular alimentos la ropa ha de ser de color claro para detectar la suciedad, de muda diaria y de uso exclusivo

La recomendación es que se lave al menos semanalmente, aunque tras su uso diario apreciemos algo de suciedad

4. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:

Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas

Mosquitos, moscas e insectos en general

Contaminación química o física y contaminantes tóxicos

5. Un manipulador de alimentos debe:

Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales

Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria

Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal

Todas las respuestas son correctas

6. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?

Entre ambas apenas existe diferencia

Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias

Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente

7. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?

Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica

Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos

Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos

8. El protocolo de limpieza exige:

Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente

Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos

Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación

9. Marca la respuesta que consideres correcta:

Los helados deben desecharse si están descongelados, aunque sea parcialmente

Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente o usando agua caliente

Las salsas y elaboraciones con huevo pueden mantenerse refrigeradas durante un máximo de 72 horas

10. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:

Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad

Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos

Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar