Examen: Cumplimenta el test del Curso 1. Se consideran requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
Que las paredes, suelos y techos sean de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección. Que la iluminación esté protegida y la ventilación sea suficiente y adecuada
Que las bandejas y estanterías utilizadas para almacenar productos de alimentación sean de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfección, y además se encuentren en un perfecto estado de conservación.
Que los almacenes estén protegidos adecuadamente del sol y de la entrada de roedores e insectos
Todas las respuestas anteriores son correctas
2. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:
Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad
Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos
Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar
3. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral
Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks
Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.
4. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?
Entre ambas apenas existe diferencia
Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias
Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente
5. Al manipular alimentos, se consideran prácticas correctas de higiene:
Mantener una adecuada higiene personal
Lavar las manos antes y después de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza y después de sonarse o estornudar
Además de las opciones anteriores, cubrir las heridas de forma correcta, lavar las manos después de tocar dinero y tras usar el aseo, enjabonándónos en hasta el antebrazo
6. En referencia al transporte de alimentos:
Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda
Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables
Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos
Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos
7. Un manipulador de alimentos debe:
Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales
Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria
Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal
Todas las respuestas son correctas
8. El protocolo de limpieza exige:
Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente
Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos
Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación
9. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?
Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica
Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos
Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos
10. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?
Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo
La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso
Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)
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