EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. El protocolo de limpieza exige:

Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente

Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos

Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación

2. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?

Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo

La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso

Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)

3. Indica los tipos de plaga más frecuentes:

Cucarachas, ratones y palomas

Los piojos y garrapatas

Los ácaros y pulgas

4. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente

Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración

Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos

Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas

5. Señala la respuesta correcta: A 100º centígrados (temperatura de ebullición del agua), ¿qué le ocurre a la mayoría de los gérmenes?

Permanecen latentes, sin reproducirse, pero vivos

Mueren a causa de la temperatura

Se mantienen más activos, ya que esa es su temperatura ideal

A los gérmenes no les afectan las altas temperaturas, pues son inmumes al calor

6. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?

Entre ambas apenas existe diferencia

Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias

Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente

7. Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deberán permanecer aislados del suelo un mínimo de 10 cm.

Las cámaras de congelación y refrigeración deben disponer de termómetro o dispositivos que registren la temperatura, siempre en una zona que permita su lectura sin dificultad

Los suelos, paredes y techos de los almacenes deben ser de materiales permeables y de color oscuro

8. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?

Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral

Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks

Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.

9. Al manipular alimentos, se consideran prácticas correctas de higiene:

Mantener una adecuada higiene personal

Lavar las manos antes y después de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza y después de sonarse o estornudar

Además de las opciones anteriores, cubrir las heridas de forma correcta, lavar las manos después de tocar dinero y tras usar el aseo, enjabonándónos en hasta el antebrazo

10. ¿Qué es un alimento perecedero?

Aquel que está contaminado y debemos destruir

Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo

Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades

Es lo mismo que un alimento nocivo