EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso 1. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?
Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica
Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos
Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos
2. Marca la respuesta que consideres correcta:
Los helados deben desecharse si están descongelados, aunque sea parcialmente
Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente o usando agua caliente
Las salsas y elaboraciones con huevo pueden mantenerse refrigeradas durante un máximo de 72 horas
3. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:
Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración
Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas
Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos
4. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:
Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados
Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo
La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC
Todas las respuestas son correctas
5. Un manipulador de alimentos debe:
Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales
Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria
Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal
Todas las respuestas son correctas
6. Indica los tipos de plaga más frecuentes:
Cucarachas, ratones y palomas
Los piojos y garrapatas
Los ácaros y pulgas
7. Referente a la ropa de trabajo de los manipuladores de alimentos:
La única indicación es que sea de color oscuro, huela bien y esté limpia
Mientras trabajamos al manipular alimentos la ropa ha de ser de color claro para detectar la suciedad, de muda diaria y de uso exclusivo
La recomendación es que se lave al menos semanalmente, aunque tras su uso diario apreciemos algo de suciedad
8. ¿Qué es un alimento perecedero?
Aquel que está contaminado y debemos destruir
Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo
Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades
Es lo mismo que un alimento nocivo
9. Qué alimentos son más proclives a provocar Salmonelosis?
La fruta y las verduras
Los huevos, la carne cruda y aves de corral, la leche, los camarones, el coco y el chocolate
Cualquier alimento puede provocar Salmonelosis
10. Señala la respuesta correcta: A 100º centígrados (temperatura de ebullición del agua), ¿qué le ocurre a la mayoría de los gérmenes?
Permanecen latentes, sin reproducirse, pero vivos
Mueren a causa de la temperatura
Se mantienen más activos, ya que esa es su temperatura ideal
A los gérmenes no les afectan las altas temperaturas, pues son inmumes al calor
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