EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deberán permanecer aislados del suelo un mínimo de 10 cm.

Las cámaras de congelación y refrigeración deben disponer de termómetro o dispositivos que registren la temperatura, siempre en una zona que permita su lectura sin dificultad

Los suelos, paredes y techos de los almacenes deben ser de materiales permeables y de color oscuro

2. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:

Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas

Mosquitos, moscas e insectos en general

Contaminación química o física y contaminantes tóxicos

3. Referente a la ropa de trabajo de los manipuladores de alimentos:

La única indicación es que sea de color oscuro, huela bien y esté limpia

Mientras trabajamos al manipular alimentos la ropa ha de ser de color claro para detectar la suciedad, de muda diaria y de uso exclusivo

La recomendación es que se lave al menos semanalmente, aunque tras su uso diario apreciemos algo de suciedad

4. Marca la respuesta que consideres correcta:

Los helados deben desecharse si están descongelados, aunque sea parcialmente

Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente o usando agua caliente

Las salsas y elaboraciones con huevo pueden mantenerse refrigeradas durante un máximo de 72 horas

5. ¿A qué nos referimos con las siglas APPCC?

Se trata de un sistema de "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control"

Quiere decir "Análisis de Productos Contaminados"

Significa "Alimentos Perecederos por Contaminación Cíclica"

Ninguna de las respuestas es correcta.

6. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:

Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración

Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas

Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos

7. En referencia al transporte de alimentos:

Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda

Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables

Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos

Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos

8. Señala la respuesta correcta: A 100º centígrados (temperatura de ebullición del agua), ¿qué le ocurre a la mayoría de los gérmenes?

Permanecen latentes, sin reproducirse, pero vivos

Mueren a causa de la temperatura

Se mantienen más activos, ya que esa es su temperatura ideal

A los gérmenes no les afectan las altas temperaturas, pues son inmumes al calor

9. Qué alimentos son más proclives a provocar Salmonelosis?

La fruta y las verduras

Los huevos, la carne cruda y aves de corral, la leche, los camarones, el coco y el chocolate

Cualquier alimento puede provocar Salmonelosis

10. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?

Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral

Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks

Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.