EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. Señala la respuesta correcta: A 100º centígrados (temperatura de ebullición del agua), ¿qué le ocurre a la mayoría de los gérmenes?

Permanecen latentes, sin reproducirse, pero vivos

Mueren a causa de la temperatura

Se mantienen más activos, ya que esa es su temperatura ideal

A los gérmenes no les afectan las altas temperaturas, pues son inmumes al calor

2. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?

Entre ambas apenas existe diferencia

Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias

Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente

3. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:

Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados

Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo

La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC

Todas las respuestas son correctas

4. Referente a la ropa de trabajo de los manipuladores de alimentos:

La única indicación es que sea de color oscuro, huela bien y esté limpia

Mientras trabajamos al manipular alimentos la ropa ha de ser de color claro para detectar la suciedad, de muda diaria y de uso exclusivo

La recomendación es que se lave al menos semanalmente, aunque tras su uso diario apreciemos algo de suciedad

5. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente

Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración

Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos

Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas

6. En referencia al transporte de alimentos:

Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda

Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables

Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos

Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos

7. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:

Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad

Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos

Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar

8. Indica los tipos de plaga más frecuentes:

Cucarachas, ratones y palomas

Los piojos y garrapatas

Los ácaros y pulgas

9. Un manipulador de alimentos debe:

Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales

Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria

Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal

Todas las respuestas son correctas

10. Al manipular alimentos, se consideran prácticas correctas de higiene:

Mantener una adecuada higiene personal

Lavar las manos antes y después de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza y después de sonarse o estornudar

Además de las opciones anteriores, cubrir las heridas de forma correcta, lavar las manos después de tocar dinero y tras usar el aseo, enjabonándónos en hasta el antebrazo