EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. Indica los tipos de plaga más frecuentes:

Cucarachas, ratones y palomas

Los piojos y garrapatas

Los ácaros y pulgas

2. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?

Entre ambas apenas existe diferencia

Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias

Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente

3. El protocolo de limpieza exige:

Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente

Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos

Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación

4. ¿A qué nos referimos con las siglas APPCC?

Se trata de un sistema de "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control"

Quiere decir "Análisis de Productos Contaminados"

Significa "Alimentos Perecederos por Contaminación Cíclica"

Ninguna de las respuestas es correcta.

5. Qué alimentos son más proclives a provocar Salmonelosis?

La fruta y las verduras

Los huevos, la carne cruda y aves de corral, la leche, los camarones, el coco y el chocolate

Cualquier alimento puede provocar Salmonelosis

6. En referencia al transporte de alimentos:

Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda

Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables

Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos

Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos

7. Un manipulador de alimentos debe:

Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales

Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria

Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal

Todas las respuestas son correctas

8. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:

Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas

Mosquitos, moscas e insectos en general

Contaminación química o física y contaminantes tóxicos

9. ¿Qué es un alimento perecedero?

Aquel que está contaminado y debemos destruir

Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo

Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades

Es lo mismo que un alimento nocivo

10. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:

Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados

Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo

La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC

Todas las respuestas son correctas