EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?

Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral

Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks

Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.

2. Qué alimentos son más proclives a provocar Salmonelosis?

La fruta y las verduras

Los huevos, la carne cruda y aves de corral, la leche, los camarones, el coco y el chocolate

Cualquier alimento puede provocar Salmonelosis

3. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:

Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad

Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos

Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar

4. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:

Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración

Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas

Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos

5. Se consideran requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no frigorífico:

Que las paredes, suelos y techos sean de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección. Que la iluminación esté protegida y la ventilación sea suficiente y adecuada

Que las bandejas y estanterías utilizadas para almacenar productos de alimentación sean de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfección, y además se encuentren en un perfecto estado de conservación.

Que los almacenes estén protegidos adecuadamente del sol y de la entrada de roedores e insectos

Todas las respuestas anteriores son correctas

6. ¿Qué es un alimento perecedero?

Aquel que está contaminado y debemos destruir

Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo

Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades

Es lo mismo que un alimento nocivo

7. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente

Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración

Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos

Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas

8. Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deberán permanecer aislados del suelo un mínimo de 10 cm.

Las cámaras de congelación y refrigeración deben disponer de termómetro o dispositivos que registren la temperatura, siempre en una zona que permita su lectura sin dificultad

Los suelos, paredes y techos de los almacenes deben ser de materiales permeables y de color oscuro

9. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?

Entre ambas apenas existe diferencia

Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias

Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente

10. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?

Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica

Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos

Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos