EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. El protocolo de limpieza exige:

Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente

Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos

Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación

2. ¿A qué nos referimos con las siglas APPCC?

Se trata de un sistema de "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control"

Quiere decir "Análisis de Productos Contaminados"

Significa "Alimentos Perecederos por Contaminación Cíclica"

Ninguna de las respuestas es correcta.

3. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?

Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral

Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks

Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.

4. Indica los tipos de plaga más frecuentes:

Cucarachas, ratones y palomas

Los piojos y garrapatas

Los ácaros y pulgas

5. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?

Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo

La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso

Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)

6. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:

Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados

Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo

La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC

Todas las respuestas son correctas

7. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente

Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración

Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos

Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas

8. ¿Qué es un alimento perecedero?

Aquel que está contaminado y debemos destruir

Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo

Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades

Es lo mismo que un alimento nocivo

9. Se consideran requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no frigorífico:

Que las paredes, suelos y techos sean de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección. Que la iluminación esté protegida y la ventilación sea suficiente y adecuada

Que las bandejas y estanterías utilizadas para almacenar productos de alimentación sean de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfección, y además se encuentren en un perfecto estado de conservación.

Que los almacenes estén protegidos adecuadamente del sol y de la entrada de roedores e insectos

Todas las respuestas anteriores son correctas

10. En referencia al transporte de alimentos:

Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda

Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables

Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos

Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos