EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso 1. Marca la respuesta INCORRECTA:
Los alimentos almacenados deberán permanecer aislados del suelo un mínimo de 10 cm.
Las cámaras de congelación y refrigeración deben disponer de termómetro o dispositivos que registren la temperatura, siempre en una zona que permita su lectura sin dificultad
Los suelos, paredes y techos de los almacenes deben ser de materiales permeables y de color oscuro
2. El protocolo de limpieza exige:
Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente
Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos
Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación
3. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?
Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral
Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks
Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.
4. Al manipular alimentos, se consideran prácticas correctas de higiene:
Mantener una adecuada higiene personal
Lavar las manos antes y después de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza y después de sonarse o estornudar
Además de las opciones anteriores, cubrir las heridas de forma correcta, lavar las manos después de tocar dinero y tras usar el aseo, enjabonándónos en hasta el antebrazo
5. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?
Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica
Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos
Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos
6. Selecciona la frase INCORRECTA:
En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente
Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración
Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos
Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas
7. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:
Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados
Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo
La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC
Todas las respuestas son correctas
8. ¿A qué nos referimos con las siglas APPCC?
Se trata de un sistema de "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control"
Quiere decir "Análisis de Productos Contaminados"
Significa "Alimentos Perecederos por Contaminación Cíclica"
Ninguna de las respuestas es correcta.
9. Indica los tipos de plaga más frecuentes:
Cucarachas, ratones y palomas
Los piojos y garrapatas
Los ácaros y pulgas
10. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?
Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo
La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso
Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)
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