EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso 1. Al manipular alimentos, se consideran prácticas correctas de higiene:
Mantener una adecuada higiene personal
Lavar las manos antes y después de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza y después de sonarse o estornudar
Además de las opciones anteriores, cubrir las heridas de forma correcta, lavar las manos después de tocar dinero y tras usar el aseo, enjabonándónos en hasta el antebrazo
2. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?
Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo
La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso
Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)
3. Indica los tipos de plaga más frecuentes:
Cucarachas, ratones y palomas
Los piojos y garrapatas
Los ácaros y pulgas
4. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:
Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados
Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo
La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC
Todas las respuestas son correctas
5. Un manipulador de alimentos debe:
Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales
Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria
Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal
Todas las respuestas son correctas
6. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?
Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica
Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos
Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos
7. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:
Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad
Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos
Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar
8. ¿Qué es un alimento perecedero?
Aquel que está contaminado y debemos destruir
Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo
Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades
Es lo mismo que un alimento nocivo
9. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?
Entre ambas apenas existe diferencia
Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias
Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente
10. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:
Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas
Mosquitos, moscas e insectos en general
Contaminación química o física y contaminantes tóxicos
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