EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso
1. Referente a la ropa de trabajo de los manipuladores de alimentos:
La única indicación es que sea de color oscuro, huela bien y esté limpia
Mientras trabajamos al manipular alimentos la ropa ha de ser de color claro para detectar la suciedad, de muda diaria y de uso exclusivo
La recomendación es que se lave al menos semanalmente, aunque tras su uso diario apreciemos algo de suciedad
2. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:
Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas
Mosquitos, moscas e insectos en general
Contaminación química o física y contaminantes tóxicos
3. Un manipulador de alimentos debe:
Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales
Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria
Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal
Todas las respuestas son correctas
4. Qué alimentos son más proclives a provocar Salmonelosis?
La fruta y las verduras
Los huevos, la carne cruda y aves de corral, la leche, los camarones, el coco y el chocolate
Cualquier alimento puede provocar Salmonelosis
5. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:
Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración
Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas
Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos
6. Marca la respuesta INCORRECTA:
Los alimentos almacenados deberán permanecer aislados del suelo un mínimo de 10 cm.
Las cámaras de congelación y refrigeración deben disponer de termómetro o dispositivos que registren la temperatura, siempre en una zona que permita su lectura sin dificultad
Los suelos, paredes y techos de los almacenes deben ser de materiales permeables y de color oscuro
7. Indica los tipos de plaga más frecuentes:
Cucarachas, ratones y palomas
Los piojos y garrapatas
Los ácaros y pulgas
8. Marca la respuesta que consideres correcta:
Los helados deben desecharse si están descongelados, aunque sea parcialmente
Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente o usando agua caliente
Las salsas y elaboraciones con huevo pueden mantenerse refrigeradas durante un máximo de 72 horas
9. Selecciona la frase INCORRECTA:
En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente
Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración
Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos
Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas
10. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?
Entre ambas apenas existe diferencia
Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias
Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente
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