Almacenamiento y Transporte de los Alimentos

Las personas responsables de realizar actividades de almacenamiento y el transporte de alimentos deberán tener en cuenta las medidas siguientes:

Transporte

Transporte de Alimentos y Almacén
  • Los vehículos utilizados para el transporte de alimentos tendrán autorización de la Consejería de Sanidad y estarán dotados de isotermos o habitáculos frigoríficos cuando se requiera mantener la cadena de frío. Sus superficies deben ser lisas e impermeables, de forma que resulten de fácil limpieza y desinfección periódica.
  • Los alimentos deberán separarse de forma adecuada durante su transporte, principalmente cuando se trate de productos no envasados.
  • Para la entrega y recepción de mercancías es aconsejable acordar con anterioridad día y hora, de manera que no coincida con la limpieza o evacuación de los residuos.
  • Durante el transporte los alimentos que necesiten ciertas condiciones de frío para su conservación, tendrán que asegurar que pueden mantenerse a las siguientes temperaturas:
    • - Alimentos Congelados: < -18ºC
    • - Alimentos Refrigerados: Entre 0ºC y 8ºC, según producto:
      • · Pescados, mariscos y derivados: 0ºC - 3ºC
      • · Comidas refrigeradas y elaboradas: 0ºC - 4ºC
      • · Carnes y derivados cárnicos: 0ºC - 7ºC
      • · Lácteos: 0ºC - 8ºC

Almacenamiento

  • Es importante revisar que los envases y embalajes de los alimentos recibidos presenten un buen estado, que el etiquetado se lea perfectamente, prestar atención a las fechas de caducidad y consumo preferente, a las condiciones específicas de uso y conservación y también a la presencia de elementos alérgenos en cada producto.
  • Durante el almacenamiento los alimentos elaborados se guardarán separados de aquellos que estén crudos. Y los sobrantes se traspasarán a recipientes (de plástico) tapados, indicando su correspondiente fechado. Comprobar periódicamente las fechas de caducidad y consumo preferente.
  • Es primordial separar adecuadamente los productos que pudieran contener algún tipo de alérgenos de aquellos que no, principalmente si los primeros no se encuentran en envases completamente cerrados.
Examen