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LECCIONES DEL CURSO
Definición y Deberes de los Manipuladores de Alimentos
Tipos de Alimentos y Contaminación
Requisitos Higiénico-Sanitarios del Personal
Limpieza y Desinfección
Almacén y Transporte de los Alimentos
Conservación y Preparación de los Alimentos
Información al Consumidor y Alérgenos
EXAMEN ONLINE
MANUAL COMPLETO (pdf)
El certificado + carnet emitidos por nuestro Centro de Formación cumple todos los requisitos legales en virtud a establecido en el RD 109/2010 y Reglamento CE 852/2004
Limpieza y desinfección
Instalaciones y Equipos
Las instalaciones, los locales de trabajo y los equipos deben permanecer siempre en perfecto estado de limpieza y desinfección.
LIMPIEZA: Eliminación de la suciedad y restos orgánicos realizada mediante el uso adecuado de agua y detergentes.
DESINFECCIÓN: Proceso físico o químico utilizado para eliminar las bacterias y virus. Se debe realizar siempre una vez terminada la limpieza, usando únicamente desinfectantes autorizados.
Protocolo de limpieza y desinfección
Se realizará cuando no se estén manipulando alimentos, mediante métodos apropiados.
Las condiciones higiénico-sanitarias de los equipos, utensilios e instalaciones se inspeccionarán a diario.
Las instalaciones y locales de trabajo han de resultar fáciles de limpiar y desinfectar, siendo las paredes lisas, impermeables y de color blanco o claro.
La maquinaria y equipos utilizados han de ser desmontables, de manera que permitan una limpieza fácil.
Los útiles y las superficies de trabajo deben ser de materiales lisos, fáciles de lavar y no tóxicos. Las tablas de cortar deben ser de polipropileno (no recomendándose las de madera).
La iluminación, la ventilación, las tomas de agua y los desagües deben ser adecuados y suficientes a las necesidades de la actividad desarrollada.
Las cocinas deberán estar correctamente dotadas para la higiene, existiendo zonas diferenciadas para manipular de forma separada los alimentos crudos y elaborados (si faltase espacio, estas tareas han de realizarse en momentos distintos). Las paredes y suelos serán impermeables y antideslizantes, y deberá haber lavamanos de agua fría y caliente.
Las mesas se limpiarán mediante paños de un solo uso. Se recomienda utilizar soluciones desinfectantes y aclarar posteriormente con agua.
En la zona de comedor y barra debemos procurar que haya suficientes papeleras.
Se utilizarán vitrinas de mantenimiento de frío o calor con termómetros para mantener protegidos los alimentos expuestos al público.
Las cámaras frigoríficas se limpiarán en ausencia de alimentos, con agua caliente y abundante jabón, aclarando solo con agua al final. Siempre estarán perfectamente limpias, con su correspondiente mantenimiento y conservación, con termómetros ubicados en zonas fáciles de controlar. No sobrecargarlas al objeto de evitar una circulación de aire deficiente. Ha evitarse cualquier acceso de roedores e insectos, así como exponerlas a la luz del sol directa.
En la zona de almacén colocaremos palets (no de madera), al efecto de aislar los alimentos del suelo un mínimo de 10 cm.
Está terminantemente prohibido barrer en seco mientras haya alimentos expuestos al polvo que se pudiera levantar.